大切にしているのは、八女ならではの旬の食材を使い、
八女ならではの料理のスタイルも取り入れること。
舌で感じる美味しさはもちろん、八女の食文化がもつ背景、
自然と人とのつながりを感じられる、心にも美味しい美食体験をお届けします。
※ メニュー詳細は予約ページにてご確認ください
筑後川と⽮部川の清流に恵まれ、⽇本⼀の⽟露の産地として知られる⾃然の⾥・⼋⼥。
その澄んだ⽔は、上質な茶葉と⽇本酒を育んできました。
さらに⼋⼥の位置する筑後地⽅は、⼭川海の幸も豊富なエリア。
⼋⼥を代表する名産品・茶葉はもちろん、筑後の川の幸に、ブランド⽜「筑後船⼩屋⽜」など、
この地ならではの四季折々の⾷材を、スイスのグランメゾンで活躍したフレンチのシェフが、
郷⼟料理の技法も取り⼊れた新しいスタイルで提案します。
レストランのコンセプトは「TEA＆SAKE」。当館ではここでしか飲めないカクテルを提供している東京の有名バー、ミクソロジーグループの南雲⽒考案のティーカクテルをオンメニュー。⼋⼥茶や地域の⽇本酒を使⽤したオリジナルカクテルも提供しており、⾷中も良し、⾷後のデザートとともにも良しと⼀流のこだわり溢れる1杯がお⾷事を盛り上げます。お酒を飲まれない⽅にもお楽しみいただける、当グループのソムリエ厳選、福岡のあまおうや⼋⼥抹茶など特産物を使ったソフトドリンク、ノンアルコールカクテルもご⽤意しております。
ダイニングは、⼋⼥福島で酒造りをしてきた歴史ある酒蔵の１つをリノベートした趣ある空間です。
神戸ベイシェラトンホテル＆タワーズ、北野ホテルを中心にアシスタントシェフ・シェフを歴任。
目や舌だけでなく五感に訴えかけるフレンチの技法を継承し2007年からVMG HOTELS＆UNIQUE VENUESの神戸迎賓館 西尾邸にてシェフに就任。
以後、AKAGANE RESORT KYOTO HIGASHIYAMA1925のオープニングや様々なレストラン、施設のキッチン部門の総括を行い2024年グランシェフに就任。
オーセンティックな料理をはじめフレンチの伝統・技法にこだわらず食材が持つ可能性を最大限に引き出す料理の創造に力を注いでいる。
